Jee‐Hoon Ryu
고려대학교 생명과학부 · 농업·생명과학
이 교수의 연구실은 식품 유해 미생물, 특히 대장균 O157:H7의 생존 메커니즘과 제거 기술에 중점을 두고 있습니다. 생물막 형성에 기여하는 커리와 다당류 등 세균의 외피 성분이 소독제에 대한 내성을 높이는 원리를 규명하였으며, 농산물 종자에 대한 안전한 비열 소독 기술 개발에도 기여하고 있습니다. 식품 안전을 위한 실용적이고 효과적인 소독 전략 개발이 핵심 연구 목표입니다.
표시된 성과는 수집된 데이터 기준으로 산출되며, 일부 차이가 있을 수 있습니다.
ABSTRACT The resistance of Escherichia coli O157:H7 strains ATCC 43895-, 43895-EPS (an exopolysaccharide [EPS]-overproducing mutant), and ATCC 43895+ (a curli-producing mutant) to chlorine, a sanitizer commonly used in the food industry, was studied. Planktonic cells of strains 43895-EPS and/or ATCC 43895+ grown under conditions supporting EPS and curli production, respectively, showed the highest resistance to chlorine, indicating that EPS and curli afford protection. Planktonic cells (ca. 9 lo
Curli production by E. coli O157:H7 enhances its ability to form biofilm on stainless steel, thereby potentially resulting in increased difficulty in removing or killing cells by routine cleaning and sanitizing procedures used in food-processing plants.
