Myong‐Soo Chung
이화여자대학교 생화학과 · 생화학·유전·분자생물학
Myong-Soo Chung 교수의 연구실은 식품 가공 및 안전 기술 분야에서 주로 활동하며, 특히 생체활성성분 추출 기술과 식품 안정성 향상 기법에 초점을 맞추고 있습니다. 고온·고압을 활용한 초임계수 추출(SWE), 펄스 전기장 전처리, NMR 기반 분석 기법을 통해 식품의 효능 성분을 효율적으로 추출하고, 그 안정성과 유통기한을 평가하는 데 기여하고 있습니다. 또한 식품 포장용 나노복합재료 개발과 병원성 박테리아 제거 기술도 함께 연구하고 있어, 식품 산업 전반의 기술 혁신을 견인하고 있습니다.
표시된 성과는 수집된 데이터 기준으로 산출되며, 일부 차이가 있을 수 있습니다.
This study determines the optimal extraction conditions for the subcritical-water extraction (SWE) of anthocyanin from blueberries and chokeberries and compares the performance using conventional extraction methods. SWE is carried out under different conditions of extraction temperature (110 °C, 130 °C, 150 °C, 170 °C, 190 °C, and 200 °C), extraction time (1, 3, 5, and 10 min), and solvent pH (water and 1% citric acid). The solubility and stability of anthocyanin from blueberries and chokeberrie
ABSTRACT: Twenty‐three powdered foods and ingredients were subjected to 2 treatments: temperature scan from ‐20 to 110 °C within 2 hours, and storage at 37 °C and 55 °C for 60 d. During temperature scans, the spin‐spin relaxation time T 2 values of individual samples were determined using a nuclear magnetic resonance (NMR) technique, resulting in a temperature‐T 2 curve for each sample. Four typical temperature‐T 2 curve patterns were identified and were found to be closely related to the physic
