Young Jin Choi
서울대학교 식품생명공학전공 · 농업·생명과학
Young Jin Choi 교수의 연구실은 식품 물리화학 및 기능성 식품 재료의 상호작용을 중심으로 연구를 진행합니다. 특히 초콜릿과 퓨레 등 복합식품에서 기름 이동 현상과 그 영향을 MRI를 활용한 비파괴 분석 기법으로 규명하고 있습니다. 연구는 기름 이동 메커니즘을 이해하고, 이를 바탕으로 제품의 안정성과 품질을 향상시키는 데 초점을 맞추고 있습니다.
표시된 성과는 수집된 데이터 기준으로 산출되며, 일부 차이가 있을 수 있습니다.
ABSTRACT: Oil migration is a common problem in composite chocolate confectionery products resulting in softening of chocolate and hardening of the filling. Spatial and temporal changes in the liquid oil content of a 2‐layer peanut butter and chocolate model system were evaluated using a magnetic resonance imaging (MRI) technique. The experimental factors were chocolate particle size, milk fat content, emulsifier concentration, degree of temper, and storage temperature. The responses were migrati
