[论文解读] The economics of malnutrition: Dietary transition and food system transformation

William A. Masters, Amelia B. Finaret+1 more|arXiv (Cornell University)|Feb 5, 2022

Food Security and Health in Diverse Populations被引用 5

一句话总结

本文探讨了经济发展过程中饮食转型与食物系统变革背景下的营养不良经济驱动因素，认为仅靠收入增长无法改善饮食品质，原因在于行为、信息和结构性障碍。文章主张将农业经济学与公共卫生相结合，通过系统性食物系统改革设计有针对性的政策，以应对营养不良、肥胖和微量营养素失衡问题。

ABSTRACT

Rapid increases in food supplies have reduced global hunger, while rising burdens of diet-related disease have made poor diet quality the leading cause of death and disability around the world. Today's "double burden" of undernourishment in utero and early childhood then undesired weight gain and obesity later in life is accompanied by a third less visible burden of micronutrient imbalances. The triple burden of undernutrition, obesity, and unbalanced micronutrients that underlies many diet-related diseases such as diabetes, hypertension and other cardiometabolic disorders often coexist in the same person, household and community. All kinds of deprivation are closely linked to food insecurity and poverty, but income growth does not always improve diet quality in part because consumers cannot directly or immediately observe the health consequences of their food options, especially for newly introduced or reformulated items. Even after direct experience and epidemiological evidence reveals relative risks of dietary patterns and nutritional exposures, many consumers may not consume a healthy diet because food choice is driven by other factors. This chapter reviews the evidence on dietary transition and food system transformation during economic development, drawing implications for how research and practice in agricultural economics can improve nutritional outcomes.

研究动机与目标

• 分析在经济发展背景下，营养不良、肥胖和微量营养素失衡共存的背景。
• 识别尽管食物供应增加，收入增长为何无法持续改善饮食品质的原因。
• 探讨即使已知健康风险，行为偏差和信息不对称如何阻碍健康食物选择。
• 评估农业经济学在通过食物系统转型应对营养不良三重负担中的作用。
• 通过整合营养科学、行为经济学和农业系统研究的洞见，为政策设计提供依据。

提出的方法

• 综合分析不同收入水平下饮食能力转型与食物系统变革的实证证据。
• 分析食物可及性、可负担性及消费者行为在塑造饮食品质中的作用。
• 应用行为经济学原理，解释尽管具备健康知识，为何不健康食物选择仍持续存在。
• 评估食物生产与消费中信息不对称和外部性等市场失灵问题。
• 利用案例研究和跨国数据，追踪食物系统与营养结果的演变过程。
• 将研究发现整合为面向政策的农业与营养干预框架。

实验结果

研究问题

• RQ1 经济发展过程中的饮食能力转型如何影响营养不良、肥胖和微量营养素失衡的共现？
• RQ2 尽管食物供应增加，为何收入增长无法持续改善饮食品质？
• RQ3 信息不对称和行为偏差在维持不良饮食选择中发挥何种作用？
• RQ4 农业经济学如何助力食物系统转型以改善营养结果？
• RQ5 何种政策机制能有效应对演变中的食物系统中营养不良的三重负担？

主要发现

• 营养不良、肥胖和微量营养素失衡在个人、家庭和社区中并存，尤其在低收入和中等收入国家更为显著。
• 食物供应增加已减少全球饥饿，但不良饮食品质已成为全球死亡和残疾的主要原因。
• 由于消费者对饮食选择长期健康后果的认知有限，收入增长无法保证饮食品质改善。
• 即使已知健康风险，许多消费者仍不采纳更健康饮食品，原因包括口味偏好、便利性需求及营销影响。
• 食物系统转型对解决营养不良至关重要，需农业、食品价格与公共卫生政策协同推进。
• 农业经济学必须发展以整合营养科学与行为洞察，设计出有效且可扩展的干预措施。