Kyushu University · Environmental Science
타카히사 미야모토 교수의 연구실은 식품 유해균인 황색포도상구균(S. aureus)과 클라스트리디움 퍼프렌스(C. perfringens), 샤이니엘라 속 병원성 박테리아의 생장 및 병원성 메커니즘을 규명하고, 천연물질을 활용한 천연 방부제 개발에 초점을 맞추고 있습니다. 특히 에피가로신산갈락트오오신(EGCg)과 테아닌 유사 폴리페놀 등 식물 유래 천연물질의 세균 성장 억제 및 부착 억제 작용을 중심으로 연구를 진행하고 있습니다. 또한, 식품 첨가물의 기능성과 안전성을 기반으로 한 식중독 예방 전략을 개발하고 있습니다.
Figures are computed from collected data and may differ slightly.
S. aureus increases the transcription of genes involved in membrane transport to recover membrane function. EGCg can potentially serve as a natural antibacterial agent to control the growth and toxin production of S. aureus.
These polyphenols are widely distributed in all higher plants especially in tea plants, and people tend to use natural food additives rather than synthetic ones. EGCg and TF3, as natural food additives, can prevent C. perfringens food poisoning along with other potential health benefits.
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