이현정 교수

Plant-based meat analogues, edible insects, and cultured meat are promising major meat alternatives that can be used as protein sources in the future. It is also believed that the importance of meat alternatives will continue to increase because of concerns on limited sustainability of the traditional meat production system. The meat alternatives are expected to have different roles based on their different benefits and limitations. Plant-based meat analogues and edible insects can replace tradi

Objective: Different dry-aging methods [traditional dry-aging (TD), simplified dry-aging (SD), and SD in an aging bag (SDB)] were compared to investigate the possible use of SD and/or SDB in practical situations. Methods: Sirloins from 48 Hanwoo cows were frozen (Control, 2 days postmortem) or dry-aged for 28 days using the different aging methods and analyzed for chemical composition, total aerobic bacterial count, shear force, inosine 5′-monophosphate (IMP) and free amino acid content, and sen

최근 한국 사회에서 자살률 증가와 더불어 우울증에 대한 관심이 증대하고 있다. 본 논문은 그러한 현상이 나타나게 된 사회 문화적 요인을 분석하고자 하는 한가지 시도로서 지난 20년간 한국 신문기사에서 우울증을 다루어 온 방식과 시각이 어떻게 변화했는가를 살펴본다. 연구자는 1991년 1월부터 2010년 12월까지 한국의 다섯 개 주요 일간지(조선, 동아, 국민, 경향, 한겨레)의 전체 기사 중 제목에‘우울증’이라는 단어를 포함한 기사를 한국언론진흥재단의 검색 프로그램(KINDS)을 이용하여 선별하였으며, 그 결과 총 958개의 기사를 획득하였다. 이 기사들을정해진 유목에 따라 Excel 2007을 이용하여 분류하고 빈도 분석한 후 근거이론에기초하여 내용분석 하였다. 분석 결과 세 가지 특징이 발견되었다. 첫째, 지난 20년간 제목에 우울증을 포함한 기사 수는 1996년과 2005년 두 번의 시기에 크게 급증하였으며, 이러한 급증의 배경에는 국가적 규모의 사고와 IMF 구조조정으로 인

본 논문은 소위 ‘부모-자녀 동반자살’이라고 불리는 자녀살해 후 부모자살이 동아시아의 유교주의적 가족 관념과 어떠한 관계가 있는가를 살펴보고자, 한국, 중국, 일본 사회에 대한 비교문화적 분석을 시도하였다. 비교 작업은 관련 문헌과 신문자료를 대상으로 이루어졌으며, 가족 관념과 연관된 정치적 경험, 사회경제적 조건, 가족 구조의 형태, 그리고 문화적 특성 등도 함께 고려되었다. 분석의 결과, 본 논문은 다음 세 가지의 결론을 제시한다. 첫째, 서로 다른 역사적ㆍ정치적 경험으로 인하여, 자녀살해 후 부모자살은 한국과 일본에서는 ‘가족동반자살’로 인식되는 경향이 있는 반면에, 중국 사회의 경우 타인에 대한 ‘살인’의 측면이 더 부각된다. 둘째, 한국과 일본에서 ‘가족동반자살’이 더 사회적으로 용납되는 이유는, 일찍이 외부 사회로부터 독립적인 핵가족 제도를 확립해 온 두 나라에서 부모의 위기 상황은 곧바로 가족 전체의 존립 문제로 인식되기 때문이다. 반면, 핵가족 외부의 상호의존 관계를

본 논문에서는 한국 사회에서 노인자살이 발생하는 구체적인 삶의 맥락을 확인하고자, 노인 자살위험 집단을 대상으로 이들의 노년기 삶에 대한 태도에 대해 인류학적 접근법을 통해 살펴보았다. 연구자는 2013년 2월부터 2014년 6월까지 총 14개월 동안 서울시 북부에 위치한 K복지관에서 실시하는 도시락 배달사업에 자원봉사자로 참여하면서 총 10명의 연령이 높고 질병이 있는 기초수급대상 노인들의 구체적인 삶의 조건과 일상생활의 양상을 관찰하였다. 또한 추가적인 방문과 심층면담을 통해 노년기 삶의 태도와 관련된 생애사적 경험에 관한 자료를 수집하였다. 기록 및 녹취 자료는 개인별로 정리된 뒤 근거이론에 기초하여 주요 범주에 따라 내용분석 하였으며, 최종적으로 삶의 태도를 유형화하는 작업을 수행하였다. 분석 결과, 노인 자살위험 집단에 속한 개인이 노년기 삶에 대해 가지고 있는 태도는 크게 다섯 가지 유형으로 분류되었다-(1) 체념적 수용, (2) 불안과 무력감, (3) 우울과 절망, (4

The aim of this research was to compare the bioactive compound content and quality traits of breast meat from male and female Korean native ducks (KND) and commercial ducks (CD, Cherry Valley). Meat from three 6-wk old birds of each sex from KND and CD were evaluated for carcass and breast weights, pH, color, cooking loss, shear force, and bioactive compound (creatine, carnosine, anserine, betaine, and L-carnitine) content. KND showed significantly higher carcass weights than CD whereas no such

고령화 사회에 직면하여 한국 사회의 노인복지담론과 실천은 새로운 노년 주체를 형성하는 데 어떻게 영향을 미치는가? 그리고 노인복지 프로그램에 참여하는 노년의 행위자들은 이러한 담론과 실천에 대해 어떻게 대응하며 자신들의 일상과 주체성을 구성해가는가? 이러한 질문에 대답하고자 연구자는 2013년 2월부터 2014년 6월까지 서울시 북부 지역에 위치한 K복지관의 도시락 배달사업에 매주 자원봉사자로 참여하면서 프로그램 참여자들의 행위와 태도를 관찰하였다. 또한 노인복지 프로그램에 참여하는 총 28명의 노년 남성과 여성 및 관련 기관 종사자를 대상으로 심층 면담을 수행하였다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 노인복지 프로그램의 수혜자를 선정하는 데 있어 ‘경제적 어려움’과 ‘신체적 불편함’의 기준은 국가기관 및 다양한 참여자의 논쟁과 협상을 통해 그 의미가 정해지며, 그 결과 필연적으로 야기되는 틈새는 노년의 개인들이 복지정책의 공정성 및 형평성에 대해서 문제제기를 할 수 있는 가능성을 열

We investigated microbial and quality changes in wrap-packaged dry-aged beef after completion of aging and subsequent storage in a refrigerator. After 28 days of dry aging (temperature, 4℃; RH, approximately 75%; air flow velocity, 2.5 m/s), sirloins were trimmed, wrap-packaged, and stored at 4℃ for 7 days. Analyses of microbial growth, pH, volatile basic nitrogen (VBN), 2-thiobarbituric acid-reactive substance (TABRS), and instrumental color, myoglobin, and sensory evaluation were conducted on

본 논문에서는 병원 입원실에서 여성 노인 환자를 향한 돌봄제공자의 언어 사용 방식에 관한 경험적 사례를 기술하고 인류학적 해석의 가능성을 제시함으로써, 오늘날 한국 사회에서 여성 노인 환자를 둘러싸고 나타나는 돌봄의 문제를 젠더 관점에서 탐색적으로 살펴보고자 하였다. 본 연구의 사례로 관찰된 세 쌍의 관계는 어머니와 딸, 환자와 고용된 간병사, 종교공동체의 선후배 관계로 각기 달랐지만, 모두 공통적으로 돌봄제공자들이 돌봄수혜자인 여성 노인 환자에게 반말을 사용하는 특징을 보였다. 비록 반말이 관계 내에서 갖는 성격은 각각의 사례에서 차이점을 나타냈지만, 여성 노인 환자에게 사용되는 반말은 돌봄제공자가 가지고 있는 의도와 상관없이 노인, 환자, 여성이라는 세 가지 측면에서 한국 사회의 젠더화된 위계를 중층적으로 드러내고 있었다. 또한, 필자는 여성 노인 환자들이 본인의 의지, 입장, 욕망과는 상관없이 어쩔 수 없이 반말을 수용할 수밖에 없는 존재적인 조건 속에서, 타협적이거나 수용적인

본 논문에서는 그간 사회과학이 추구해 온 분과 학문적이고 실증주의적인 접근 방식에 대한 문제의식 속에서, 세월호 참사 이후 다양한 피해자들이 겪는 고통을 ‘사회적 고통’이라는 개념을 통해 보다 총체적으로 파악하고자 시도하였다. 연구자는 2014년 5월부터 안산을 중심으로 장기간의 현장연구를 진행하면서 피해자들의 다양한 활동과 일상에 참여하였으며 관찰과 심층면담을 수행하였다. 연구자가 발견한 바에 따르면, 세월호 참사에서의 고통의 문제는 미디어를 통해서 특정한 이미지로서의고통이 주조되는 순간부터 사회적 성격을 지니고 있었으며, 참사의 고통은 다양한 사회 집단들이 처한 맥락과 조건에 따라 다른 형태의 고통과 삶의 문제로 경험되거나 집단 간의 갈등을 불러일으키기도 하였다. 또한 이러한 고통의 문제에 대한 국가와 전문가에 의한 개입은 피해자들의 입장을 충분히고려하지 않는 방식으로 이루어짐에 따라 도리어 사회적 고통을 악화시키는 데 기여하기도 했다. 이러한 자료에 기초하여, 본 논문은 세월호

As a part of a larger research project on the so-called “North-East writers group,” which has long been acclaimed for producing anti-Japanese resistance literature, this paper offers a new reading of Xiao Hong’s novella The Field of Life and Death, one that focuses on the peasants’ own perspectives on the Japanese invasion and anti-Japanese struggle the novella portrays. This paper not only tries to redress previous nationalist interpretations of the work, but also critically examines other inte

Purpose: This study examines the patient problems and nursing interventions during telephone consultations by nurses in an ophthalmology nursing unit. Methods: The data were collected during telephone consultations. A total of 13 nurses consulted 170 patients between September 29 and November 30, 2008 at a tertiary teaching hospital. Problems were raised by the patients and nursing interventions were provided to the patients by the nurses. The SPSS program was used to analyze the data. Results:

전신마취하에서의 치과치료는 자발적인 협조가 불가능하거나 전신적인 문제가 있는 경우, 다수의 치료를 한 번에 하고자 하는 경우 등에 행해진다. 이 연구는 서울대학교치과병원 장애인진료실에서 외래 전신마취하에 행해진 환자와 치과치료를 분 석함으로써 보다 나은 장애인 진료 시스템을 위한 방안 제시에 도움이 되고자 하였다. 2002년 6월 11일부터 2006년 12월 31일까지 장애인진료실에서 치료 받은 432명의 환자들을 대상으로 조사한 결과 15 세 이하의 환자가 50.46%로, 소아 및 청소년 환자가 높은 비율을 차지하고 있었다. 진료과는 보존과, 소아치과, 구강외과, 치주과, 보철과 순으로 나타났으며 치료내용을 보면 보존치료와 발치가 주를 이루고 있었다. 또 2회 이상 전신마취를 시행한 환자가 14.1%나 되었다. 본 연구는 장애인 환자를 위한 보다 포괄적인 치과 치료 및 진료과들 간의 긴밀한 협진 체계를 구축하고 필요한 인력과 설 비를 보충함으로써 장애인 환자들에게 보다 보존적인 치

중국의 자살은 거대한 인구 규모 뿐 아니라 독특한 성별·지역별 자살률 패턴으로 인해 많은 학자들의 관심을 받아왔다. 본 연구는 그동안 정신의학적 혹은 사회학적 접근 방식으로 충분히 설명되지못한 중국 자살률의 독특한 패턴의 원인을 추가적으로 파악하고자 중국 하북성 마을에서 2004년부터2013년까지 다양한 민족지적 연구방법—참여관찰, 비공식적 면담, 심층면담, 생애이야기 수집, 초점집단 연구, 문헌 분석—을 사용하여 인류학적 현장연구를 실시하였다. 그리고 연구를 통해 획득한 자료를 ‘구조적 폭력’ 및 ‘체현’ 개념을 활용하여 분석하였다. 결론적으로, 중국 농촌 여성들의 높은 자살률은 빈곤 및 가부장적 억압이 구조적 폭력으로 작용하는 사회문화적 환경 속에서, 삶 속에서 여성의자살 행위를 자주 접해 온 농촌의 여성들이 문화적 체현과정을 통해 자연스럽게 자살을 특정 상황에서 선택 가능한 대응 방식으로 인식하게 되었기 때문이라고 주장한다.

본 논문은 지연된 혁명에서 마저리 울프가 답하고자 했던 핵심적인 질문—과연중국 사회주의는 여성해방에 기여해왔는가—를 2004년부터 2013년까지 허베이성 북부 농촌에서 현장연구한 자료를 바탕으로 개혁개방시기 새로운 역사적 국면 속에서다시 한 번 질문하고 대답하는 데 그 목적이 있다. 본 논문은 특별히 그간 중국 농촌 사회에 나타난 두 가지 형태의 젠더정치학에주목한다. 첫째, 국가가 주도하는 시장개혁 하의 노동구조 재편 속에서 나타나는 ‘농업 및 가족노동의 여성화･비가시화(非可視化)’ 경향이다. 중국의 개혁개방 정책은산업화 및 도시화를 추구하는 과정 속에서 임금노동을 중시해 온 반면 농업노동 및농산물의 가치를 하락시켜왔으며, 이러한 도농 차별적인 정책 속에서 현금이 필요한농민들은 주로 도시 이주를 통해 임금노동에 참여해 왔다. 그러나 농민 여성들의 경우, 타지로의 신체 이동을 제약하는 사회적･문화적 조건으로 인해 남성에 비해 상대적으로 임금노동으로부터 배제되어 왔으며, 대신 남성이 떠