신원선 교수

학교급식에 공급되는 식재료와 이를 이용하여 조리한 식품에 대한 미생물적 품질검사를 위하여 2005년 6월～7월, 9월～10월의 2회로 나누어 서울시에 위치한 초등학교 11개교에서 원료 식재료와 이를 이용하여 조리한 식품시료(54종 64품목)를 수거하였다. 수거한 시료 중 장내세균은 전처리 채소에서 0.86～6.78 log CFU/g, 육류(돼지고기, 쇠고기, 닭봉)에서 2.08～5.18 log CFU/g, 어류(고등어, 코다리, 동태)에서 2.20～4.14 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 양념된 채소인 생채류와 샐러드에서 2.99～5.30 log CFU/g, 숙채류에서는 2.45～4.24 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 반 가공식품인 J교의 떡국떡, D교의 두부에서도 각각 0.72와 2.44 log CFU/g의 장내세균이 검출되었다. 대장균은 전처리 야채인 쪽파(1.74 log CFU/g), 비전처리 야채에서 방울토마토 (3.70 log CFU/g), 깻잎(3.59 l

학교급식에 공급되는 식재료와 이를 이용하여 조리한 식품에 대한 미생물적 품질검사를 위하여 2005년 6월～7월, 9월～10월의 2회로 나누어 서울시에 위치한 초등학교 11개교에서 원료 식재료와 이를 이용하여 조리한 식품시료(54종 64품목)를 수거하였다. 수거한 시료 중 장내세균은 전처리 채소에서 0.86～6.78 log CFU/g, 육류(돼지고기, 쇠고기, 닭봉)에서 2.08～5.18 log CFU/g, 어류(고등어, 코다리, 동태)에서 2.20～4.14 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 양념된 채소인 생채류와 샐러드에서 2.99～5.30 log CFU/g, 숙채류에서는 2.45～4.24 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 반 가공식품인 J교의 떡국떡, D교의 두부에서도 각각 0.72와 2.44 log CFU/g의 장내세균이 검출되었다. 대장균은 전처리 야채인 쪽파(1.74 log CFU/g), 비전처리 야채에서 방울토마토(3.70 log CFU/g), 깻잎(3.59 lo

Korea is a country whose society has been aging rapidly. The population aged 65 years is expected to be 20% in 2025 and 42.5% by 2065, which is the definition of a super-aged society. A super-aged society is expected to experience major changes, such as family composition, digital living, and community care. As the population ages further, their degree of independence will be determined by modifying their living environment, eating quality, and habits carrying socio-economic costs. In this repor

Yaksun, a medicinal diet, has been traditionally prepared and applied (based on theories in oriental medicine) for the modulation of disease symptoms and signs. However, restaurants that serve and claim Yaksun mainly focus on stamina foods. A consistent definition of Yaksun has not been provided, which can confuse the public interpretation of Yaksun. The purpose of this study was to investigate the perception of Yaksun in Korean adults living in Seoul, Gyeonggi, and Chungbuk regions. Among the p

Soybean proteins appear to harbor a great deal of potential as functional ingredients due to the fact that they are composed of highly bioavailable peptides and amino acids. To develop drink- or gel-type foods formulated with soybean protein, the physicochemical properties of intact and chemically modified soy glycinin were assessed. Maleylation to soy glycinin altered the surface charges of glycinin via the modification of lysine residues, and subsequently generated the dissociation of glycinin

The aim of this study was to evaluate the physico-chemical, sensory, and microbiological properties of ready-to-eat Korean traditional seasoned beef ribs (“galbi-jjim”) prepared by sous-vide/cookchill technology during storage at three different temperatures (4, 10, and 20℃). Beef short ribs marinated in soy sauce for 24 h at 3℃ were packed with vegetables under vacuum. Vacuum-packed beef ribs mixed with vegetables were heated at 90℃ for 90 min in a water bath, and then immediately chilled below

To evaluate the microbiological safety of Koreantraditional seasoned beef processed by sous-vide method,Clostridium perfringens spores were inoculated into thesamples, and then germination and growth of spores wereobserved under different temperatures for days. Also,changes in pH, water activity, and salt contents wereanalyzed. As the results, there was no difference in wateractivity and pH of the samples during the storage at anytemperature. However, salt contents of the samplessignificantly in

보다 우수한 살모넬라 진단법을 개발하고자, 면역리포좀 을 이용하여 계란에서의 살모넬라를 분석하는 새로운 진 단법과 시판 간이키트를 사용한 살모넬라 분석과의 결과 를 비교하였다. 면역리포좀을 이용하여 난각을 분석한 결 과, 36개의 계란 시료 중 1건에서 살모넬라 양성 결과가 나타났으며 시판 간이키트를 이용하여 분석한 결과, 36개 의 계란 시료 중 6건에서 살모넬라 양성 결과가 나타났다. 총 7건의 양성 결과는 생화학적 동정에 의해서 살모넬라 균이 아닌 것으로 확인되었다. 난황과 난백으로 이루어진 내용물의 경우, 두 분석법에 의하여 살모넬라 균이 전혀 검출되지 않았으며 이는 배지 배양법과 일치하는 결과였 다. 면역리포좀을 이용한 진단법은 시판 간이키트에 비해 민감도가 높고 분석에 소요되는 총 시간이 24시간 단축되 는 우수성을 보였다. 난각에서는 Acinetobacter baumanni, Chryseomonas luteola, Enterobacter cloacae, Escherich

약선은 한식문화에서 식품과 음식에 대한 기본적인 관점과 철학임에도 불구하고 아직까지 그 개념이 일관되게 정립 되지 못하였다. 일반인들이 인식하고 있는 약선의 개념을 조사하기 위하여 서울, 경기 및 충청지역의 일반인 233명을 대상으로 조사한 결과 조사대상자의 72.6%는 건강하였고, 평균연령은 41.6±11.0세, 남성이 24.7% 여성이 75.3%으로 구성되었다. 약선에 관련된 교육을 받아본 경험은 전체 응답자의 약 10.4%에 불과했고, 이들은 주로 대중매체(TV, 라디오)나 요리학원 및 전문교육기관을 통해 약선에 대한 지식과 정보를 얻었다. 외식으로 약선을 이용하는 빈도는 대상자들 중 과반수(50.2%) 이상이 월 평균 2-3회 정도, 건강식이기 때문에 약선을 선택하였으며, 외식을 통해 경험한 약선에 대한 만족도는 응답자의 과반수 이상(50.8%)이 만족하는 편으로 5점 척도 중 3.5±0.8점을 나타내었다. 본 연구에 참여한 대상자들은 약선은 ‘우리 몸에 필요한 영양을 주는

【The purpose of this study is to propose 3D art make-up design process by reproducing real objects through preliminary digital drawing with Photoshop (Photo Shop CS4.0, Adobe, USA) and using special make-up that has never been done previously, and produce creative problem solving plan to make concrete expanding thoughts and ideas. As for this study method, this study was composed of preliminary study, literature study by book examination and positive study on design process that performed prepar

국내에서 시판되는 감자와 수입 감자스낵류로부터 상용 DNA 추출 kit 및 CTAB-phenol/chloroform 추출법등을 이용하여 시료특성에 따른 genomic DNA를 추출방법을 선정하고 PCR 정성검사를 실시하였다. 생감자의 경우 STE 용액으로 과량의 전분을 제거한 다음 DNA를 추출한 경우 순도 높은 DNA를 추출할 수 있었으며 상용 ...

본 연구는 카이로프랙틱 기법 중 누운 자세에서 시술되어지는 S.O.T category Ⅱ 골반 블록 중재가 골반의 불안정으로 인한 기울어짐을 회복시킴으로써 이에 따른 어깨통증을 줄이고 복근의 지구력을 향상시킬 수 있는지 알아보고자 한 것이다. 이 실험을 위해 엉치엉덩관절의 불안정을 가지고 있으며 허리의 통증이 있는 총 50명의 참여자가 실험군과 대조군에 각 25명씩 무작위 할당되었다. 실험군은 category Ⅱ 블록 중재를 받았고, 대조군은 거짓블록 중재를 받았으며, 이들 두 집단을 통해 중재 전, 중재 후, 그리고 중재 2주 후에 복근지구력과 어깨통증을 측정하여 그 결과를 반복측정 이원분산분석법으로 분석하였다. 분석결과 S.O.T category Ⅱ 골반 블록 중재 후 실험집단에서 복근지구력이 유의한 증가를 보였으며 중재가 끝난 2주 후에도 유지 되었다. 또한 어깨통증의 경우에도 실험집단에서 통증의 감소를 보였으며 역시 중재가 끝난 2주 후에도 유의한 감소를 보였다. 이상의 연구