[論文レビュー] The economics of malnutrition: Dietary transition and food system transformation

William A. Masters, Amelia B. Finaret+1 more|arXiv (Cornell University)|Feb 5, 2022

Food Security and Health in Diverse Populations被引用数 5

ひとこと要約

この論文は、経済発展に伴う食事の変化と食料システムの変化の中で、栄養不良の経済的要因を検討し、行動的・情報的・構造的障壁の存在により、所得の増加だけでは食事の質が改善されないことを主張している。栄養不良、肥満、ミネラル不足の三重の負担に取り組むため、農業経済学と公衆衛生を統合し、食料システムの包括的改革を通じて的確な政策を設計することを提言する。

ABSTRACT

Rapid increases in food supplies have reduced global hunger, while rising burdens of diet-related disease have made poor diet quality the leading cause of death and disability around the world. Today's "double burden" of undernourishment in utero and early childhood then undesired weight gain and obesity later in life is accompanied by a third less visible burden of micronutrient imbalances. The triple burden of undernutrition, obesity, and unbalanced micronutrients that underlies many diet-related diseases such as diabetes, hypertension and other cardiometabolic disorders often coexist in the same person, household and community. All kinds of deprivation are closely linked to food insecurity and poverty, but income growth does not always improve diet quality in part because consumers cannot directly or immediately observe the health consequences of their food options, especially for newly introduced or reformulated items. Even after direct experience and epidemiological evidence reveals relative risks of dietary patterns and nutritional exposures, many consumers may not consume a healthy diet because food choice is driven by other factors. This chapter reviews the evidence on dietary transition and food system transformation during economic development, drawing implications for how research and practice in agricultural economics can improve nutritional outcomes.

研究の動機と目的

• 経済発展の文脈において、栄養不足、肥満、ミネラル不足が共存する状況を分析すること。
• 食料の供給が増加しているにもかかわらず、所得の上昇が一貫して食事の質の向上に結びつかない理由を特定すること。
• 健康リスクが周知されているにもかかわらず、行動的・情報的・市場の失敗が、健康的な食事選択を妨げる要因となる仕組みを明らかにすること。
• 食料システムの変革を通じて栄養不良の三重の負担に取り組むために、農業経済学が果たす役割を評価すること。
• 栄養科学、行動経済学、農業システム研究の知見を統合し、政策設計を支援すること。

提案手法

• 所得水準や食料システムの変化に伴う食事の変化に関する実証的証拠を統合すること。
• 食料の入手可能性、価格、消費者行動が食事の質に与える影響を分析すること。
• 行動経済学の原則を応用し、健康知識があるにもかかわらず、依然として不健康な食事選択が続く理由を説明すること。
• 食品生産・消費における非対称情報や外部性といった市場失敗を評価すること。
• 事例研究と国別データを用いて、食料システムと栄養状態の変遷を追跡すること。
• 得られた知見を、農業および栄養分野の政策に役立つ枠組みに統合すること。

実験結果

リサーチクエスチョン

• RQ1 経済発展に伴う食事の変化が、栄養不足、肥満、ミネラル不足の共存にどのように影響を与えるか。
• RQ2 食料供給の増加があるにもかかわらず、所得の上昇が一貫して食事の質の向上に結びつかない理由は何か。
• RQ3 情報の非対称性と行動バイアスが、なぜ依然として不健康な食事選択を維持する要因となっているのか。
• RQ4 農業経済学は、栄養状態の改善を図るための食料システムの変革に、どのように貢献できるか。
• RQ5 進化を続ける食料システムにおいて、栄養不良の三重の負担に対処するための効果的な政策メカニズムは何か。

主な発見

• 栄養不足、肥満、ミネラル不足の三重の負担は、特に低・中所得国において、個人、世帯、コミュニティのレベルで共存している。
• 食料供給の増加により世界の飢餓は減少したが、食事の質の悪化が、世界中で死亡・障害の主な原因となっている。
• 消費者が食事選択の長期的健康影響について十分に認識していないため、所得の増加だけでは食事の質の向上が保証されない。
• 健康リスクが周知されているにもかかわらず、味の好み、手軽さ、マーケティングの影響などの要因により、多くの消費者が健康的な食事に移行しない。
• 栄養不良に対処するためには、農業、食品価格、公衆衛生の分野で連携された政策が不可欠であり、食料システムの変革が不可欠である。
• 農業経済学は、栄養科学と行動的知見を統合し、効果的でスケーラブルな介入策を設計するために進化させる必要がある。