[논문 리뷰] Only the Bad Die Young: Restaurant Mortality in the Western US

Tian Luo, Philip B. Stark|arXiv (Cornell University)|2014. 10. 31.

Firm Innovation and Growth참고 문헌 30인용 수 11

한 줄 요약

이 연구는 서부 미국의 81,000개의 전문 서비스 레스토랑에 대한 190만 건의 종단적 기록을 바탕으로 한 생존 분석을 통해, 첫 해에 90퍼센트의 레스토랑이 실패한다는 널리 퍼진 주장에 도전한다. 저자들은 독립 소유 레스토랑의 첫 해 실패율이 17퍼센트임을 발견했으며, 중앙값 수명은 4.5년으로 다른 서비스 기업보다 略으로 더 길다. 다만, 5명 이하의 직원을 둔 소규모 레스토랑은 중앙값 수명이 3.75년으로 더 짧다.

ABSTRACT

Do 9 out of 10 restaurants fail in their first year, as commonly claimed? No. Survival analysis of 1.9 million longitudinal microdata for 81,000 full-service restaurants in a 20-year U.S. Bureau of Labor Statistics non-public census of business establishments in the western US shows that only 17 percent of independently owned full-service restaurant startups failed in their first year, compared with 19 percent for all other service-providing startups. The median lifespan of restaurants is about 4.5 years, slightly longer than that of other service businesses (4.25 years). However, the median lifespan of a restaurant startup with 5 or fewer employees is 3.75 years, slightly shorter than that of other service businesses of the same startup size (4.0 years).

연구 동기 및 목표

• 운영 첫 해에 90퍼센트의 레스토랑이 실패한다는 널리 퍼져 있지만 검증되지 않은 주장의 타당성을 시험하기 위해.
• 미공개의 미국 노동부 통계국 비즈니스 기업 설문조사에서 20년간의 종단적 마이크로 데이터를 분석하기 위해.
• 다른 서비스 기업 스타트업과 비교해 레스토랑의 생존율과 중앙값 수명을 분석하기 위해, 특히 기업 규모에 따라.
• 소규모 레스토랑(≤5명 이하 직원)이 더 큰 레스토랑이나 유사 규모의 다른 서비스 기업과 비교해 유의미하게 다른 사망 패턴을 보이는지 평가하기 위해.

제안 방법

• 서부 미국의 81,000개의 독립 소유 전문 서비스 레스토랑에 대한 20년간 종단적 데이터셋을 바탕으로 생존 분석을 수행했다.
• 미공개의 미국 노동부 통계국 비즈니스 기업 설문조사 자료를 활용하여, 기업 입지, 퇴출, 고용 규모에 관한 수준의 데이터를 확보했다.
• 카프만-마이어 생존 추정과 로그랭 테스트를 적용해, 레스토랑 하위군과 다른 서비스 산업 간의 생존 곡선을 비교했다.
• 특히 5명 이하 vs. 5명 초과의 기업 규모에 따라 분류하여 사망 패턴의 차이를 분석했다.
• 비모수 생존 방법을 사용해 중앙값 수명과 첫 해 실패율을 산출했다.
• 유사한 데이터셋 내에서 모든 다른 서비스 기업 스타트업과 비교해 연구 결과의 맥락을 설정했다.

실험 결과

연구 질문

• RQ1 서부 미국의 독립 소유 전문 서비스 레스토랑의 실제 첫 해 실패율은 얼마인가?
• RQ2 레스토랑의 중앙값 수명은 같은 지역과 기간 동안의 다른 서비스 부문 스타트업과 비교해 어떻게 되는가?
• RQ3 5명 이하의 직원을 둔 소규모 레스토랑은 더 큰 레스토랑이나 유사 규모의 다른 서비스 기업과 비교해 유의미하게 다른 생존 패턴을 보이는가?
• RQ4 일상적으로 언급되는 '9대1로 레스토랑이 첫 해에 실패한다'는 주장은 종합적인 기업 설문조사의 실증 데이터에 의해 지지되는가?

주요 결과

• 서부 미국의 독립 소유 전문 서비스 레스토랑 스타트업 중 첫 해에 실패한 비율은 17퍼센트에 불과하며, 일반적으로 언급되는 90퍼센트보다 훨씬 낮다.
• 지역 전역의 레스토랑 중앙값 수명은 4.5년으로, 다른 서비스 부문 스타트업의 4.25년 중앙값 수명보다 略으로 더 길다.
• 5명 이하의 직원을 둔 레스토랑의 중앙값 수명은 3.75년으로, 유사 규모의 다른 서비스 기업의 4.0년 중앙값 수명보다 略으로 짧다.
• 생존 분석 결과, 레스토랑의 사망률이 첫 해에 균일하게 높은 것은 아니며, 일반적으로 널리 퍼진 신화와 정면으로 배치된다.
• 자료는 초기 실패가 흔하지만, 언론과 정책 논의에서 자주 언급되는 90퍼센트의 실패율만큼 극단적이지는 않다는 것을 보여준다.
• 연구는 기업 규모에 따라 분해된 자료를 바탕으로, 레스토랑 실패율이 널리 인식된 것보다 훨씬 낮다는 강력한 데이터 기반 증거를 제공한다.